影视：《味道》，讲述了 "

面点类辅食的制作要领
蒸馒头
1.开始和面的时候揉成的面团要偏硬，不要太软。因为面团发起来后会变稀变软，开始揉的面团太软，后来就没法揉，做的馒头也会往下塌，吃起来也不好吃。
2.和面的时候水的温度要随着季节和气候而变化，一般冬天宜用温水，夏天宜用凉水。
3.做馒头时需要加入食用碱，可以帮助检测加的碱是否合适的方法如下：
（1）用手拍面团。如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“吧嗒，吧嗒”的声音，说明碱放多了。
（2）切开面团来看。如果切面上有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如果孔比较小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如果面团颜色发暗，出现不均匀的大孔，说明碱放少了。
（3）扒开面团嗅味。如果有酸味，说明碱放少了；如果有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
（4）揪下一点面团，放到口中尝味。如果有酸味，说明碱放少了；如有涩味，说明碱放多了；如果有甜味，说明碱放得正合适。

.